気ままに日記もどき

ねぇねぇ奥さん、昨日のドリームビジョン、ご覧になりましたぁ？？
とってもジューシィで美味しいハンバーグの作り方やってましたの。
これがあなた、目から鱗で、今までの常識が１８０度くつがされましたのよ。

１．ハンバーグは手で捏ねない、なおかつ捏ねすぎちゃダメ！！
　包丁や菜箸で混ぜる。しかも肉を含め使う道具は全て冷やしとく。
　理由：温度が上がるため。温度が上がるとダメったらダメなのだ。
　常識：粘りが出るまでこれでもかと捏ね回せ。
　
２．空気抜き不要
　理由：不要だから不要。
　常識：焼き崩れたり空洞が出来ないように必ずやらねばならない。（これを上手にやっているとちょっとプロっぽい。）

３．成型時、真ん中は凹まさず、包丁で格子状に線を入れるだけ。
　理由：知らん。
　常識：中央が膨らむので、真ん中を凹ませないと形が不恰好になる。

４．塩・胡椒は焼く直前に成型したハンバーグ生地に振る。
　理由：忘れた。が、ステーキも肉が固くなるので直前に振るから、同じ理由かも。
　常識：捏ね捏ねする時に入れる。

５．蓋をしない
　理由：蓋をすると大事な大事な肉汁が流れ出てしまう。
　常識：蓋をして中に火を通す。

とまぁ、簡単にまとめるとこれだけ常識破りのことがございますのよ。
特に蓋をしない、ってのはびっくらでしたわ～～。
確かに、焼いているハンバーグから肉汁がジュワジュワ流れ出てるのを見て、どんなに口惜しかったか。
フライパンに残った肉汁でソースを作ったりもしたけれど、やっぱり肉汁はハンバーグの中にとどまっていただかねば。
ちなみに焼き方は、強火で片面４０秒、ひっくり返して片面２０秒、後は余熱かごく弱火で中まで火を通すという焼き方で、なおかつ蓋をしないため（中心部に火が通りにくい）、厚さは１ｃｍ以内にとのことざます。

というわけで、今日の我が家の晩御飯は、とってもジューシィで美味しいハンバーグ（になるはず）でございます。
感想、乞うご期待！！
（いつにない日記アップの早さに、期待のほどが伺えます。^^;）